蜂蜜在烘焙中的应用

不同植物的花蜜会使蜂蜜的颜色和口感有所不同。事实上，仅仅在美国就有300多种不同蜂蜜，如枣树蜜、油菜蜜、柑橘蜜等。一般来说，颜色越淡的蜂蜜味道越柔和，颜色越深蜂蜜的味道越浓。
　　
　　蜂蜜储存方法
　　
　　蜂蜜室温下储存，最好放置在橱柜或食品柜等阴凉、干燥处。蜂蜜保存在冰箱中，会加速结晶。蜂蜜是糖的过饱和溶液，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
　　
　　蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13℃一下结晶，而油菜蜜在13-14℃就会结晶，而枣花蜜就不太容易结晶或少有结晶。温度会影响结晶的速度，一般温度在13-17℃之间最容易产生结晶。蜂蜜结晶的处理办法：1、把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但是水温需低于50℃。因为过高的温度会使蜂蜜的酶失活，维生素损失；2、连同瓶子一起放入冷水锅中慢慢加热，使其自然融化。
　　
　　烘焙中的应用
　　
　　蜂蜜是烘焙原料中的一种，一般来说，可以用蜂蜜取代配方中的糖。蜂蜜的甜度比细砂糖高，所以用量比糖要少。
　　
　　蜂蜜如果作为糖替代品在烘焙中使用：
　　
　　1、加入一杯的蜂蜜就要在配方中相应减少四分之一杯的液体；
　　
　　2、加入一杯的蜂蜜需要加入二分之一茶匙的苏打粉；
　　
　　3、烘焙的温度要下降25度，以避免颜色烤得太深。

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